大豆学名为Giycine max(L)Merrill，别名：黄豆(包括青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等)。中国是大豆的故乡，其种植历史约有4000多年历史。黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值极高。大豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。大豆味甘性平，有补肾强身、活血利水、解毒的功效，民间自古就有“每天吃豆三钱，何需服药连年”的谚语，意思是说如果每天都能吃点大豆，可以有效抵抗疾病。黄豆富含多种营养素，对健康的贡献更是“不可斗量”。本文概述了大豆的营养成分、保健功效，供豆制品加工、医用食疗参考。